Chef Ludmyla Ramos - Consultoria Gastronômica e Catering Corporativo

Canapés Frios

Focaccia canapé com tapenade e zeste de laranjas

Mini cuscuz paulista com couve crispy e azeite trufado

Chips de tubérculo com roast beef ao dijon

Canudinho com tartare de dijon e alcaparras

Canapé de foie (fígado de pato) com calda cristal de amora

Canapé gorgonzola, figo e mel

Espeto caprese: búfala, tomate cereja e manjericão

Espeto de peru, abacaxi com dips de iogurte e hortelã

Cestinha salpicão com maçã verde e nozes

Cestinha mousse de gorgonzola e damasco

Cesta thai de frango, curry e leite de coco

Barquete de chévre com parma e caramelo balsâmico

Barquete com brandade de bacalhau ao azeite extra virgem

Barquete de polvo confit, fradinho e dedo de moça

Nos copinhos

Ceviche de zuchini ao leche de tigre, manga e coco vegan

Ceviche de peixe branco no maracujá

Gazpacho

Salada quinoa mediterrânea

Nos Copinhos

Ceviche de zuchini ao leche de tigre, manga e coco vegan

Ceviche de peixe branco no maracujá

Gazpacho

Salada quinoa mediterrânea

Carolinas Salgadas

Assados

Fritos

Saladas

Carnes

* Molhos disponíveis: Ervas finas, Demi glace, Barolo, Gorgonzola

Aves

Roulade caprese- manta recheada com búfala, tomate seco, rúcula e pesto de manjericão

Poulet ao molho de laranja ao perfume de gengibre fresco com especiarias

Poulet ao alfredo, redução de vinho branco, cogumelos frescos, parmesão gratinado

Peixes * consultar sazonalidade com a chef

Molhos

Ervas finas e manteiga clarificada

Demi glace com alecrim e cogumelos

Barolo em redução com chalota caramelizadas

Ao veludo de gorgonzola

Arroz e Grãos

Farofas

Farofa de ervas

Farofa de cebola brulée

Farofa de banana da terra

Legumes

Tábua de legumes assados no azeite extra virgem e sal grosso

Batata sauté com alecrim e manteiga

Couve flor gratinada em molho alfredo com ementhal

Purê rústico de tubérculos e parmesão - Cabotiá, batata, creme de leite e parmesão

Pure pomme - purê de batata, creme de leite, noz moscada, encorpado e aveludado

Purê de baroa - purê rústico de batata baroa, a majestosa mandioquinha

Purê de banana da terra - típico brasileiro vai muito bem com peixes

Polenta cremosa

Aspargos salteados na manteiga de ervas

Massas

Penne grano duro

Gnocchi artesanal de mandioquinha

Gnocchi de batata

Conchiglione de zuca

Conchiglione de zucca, cabra e amêndoas

Conchiglione de queijo minas autêntico

Conchiglione ricota e espinafre (ou tofu e espinafre -vegana)

Ravioli de búfala

Doces

Bolos

Bem casado

Olho de Sogra

Brigadeirão - o melhor bolo do mundo

Coco em lascas

Bolo Gelado de coco, regado com leite de coco, generosa porção embrulhada no alumínio, como antigamente

Morangos com chocolate branco - o que todos amam

Mousse de chocolate ao leite - para os chocolovers de plantão

Trio BelgaTrufado - Ao leite, amargo e branco numa irresistível harmonia

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Molhos

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